是隔加，只倒在锅里。他说，“要注意不能有任何碰中朱古力，而锅里的也要保持在即使沸腾也不会碰到这个碗的碗底。”

“我也要试试！”她跃跃试。

“朱古力不好切。切的时候要找到一个作为开端，斜着切，切的面积越小越容易切开，也越容易化搅拌。”

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夜觉得好神奇。

他听了，了。

“那成本会很啊！”她叹。

可是他没有别的话，依旧教得很认真。在他的带领下，她越来越娴熟，切得是越来越快，虽然切得还是不怎样，但也还在合格的范围内。

十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分比例、生产年份、大小克数等等的标签。

他把刀尖移开，低声：“小心了。”他从后环着她背，双手执着她的手，教她怎么切。

他开始调温前的切割。他取来切面包的那刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边，一边说，“调温朱古力，想要品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的去，来的朱古力才会更细。”

有一次，她还差了手，把自己手指给剁了。幸好他尖手快，一把抓住了刀背，才没有一刀削下来。

她自己都觉得大声，他肯定听见了。

他说，“其实不算复杂。习惯就好。”

咚咚咚！

明十从一个保险冰柜里取了一个保鲜盒。

他让位置，放下刀示意她来。

“是。”他答。

她吞了吞，“好多讲究，真复杂。”

他切得很快，动作麻利。

十夜以为很简单，不就切朱古力嘛，可是真上手了却不是，朱古力又又黏刀，她试了许多次和许多个不同的角度，切来的简直像被猪啃过的一样，惨不忍睹。

他打开，从里面取他早前备好的朱古力。

十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

明十说，“好的朱古力的叁特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加化不同。单单化就直接制作，是不味香甜、质顺的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”

他切得又快，大小又统一，简直和机来的没两样。“如果切得太细碎，成了粉末状也不可以。因为会导致加时温度上升过快。切成拇指甲大小最合适。”

“有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取有可可脂的朱古力来调温朱古力。”他说。

“好了，开始加化了。”他把所有切来的朱古力碎拨作一团，然后取了叁分一倒不锈钢碗内。再把装了朱古力的碗放在比这个碗略小一号的锅内加。

十夜的心蓦地快了。