从冰箱里面取来的摸起来有些温，此时下刀就能切薄薄的片了。杜衡切的片分都能透光，他一边切一边介绍：“回锅片不能太厚，不然不容易把里面的油脂煎来，吃起来的时候就会觉得腻。”

杜衡揭开了锅盖从里面捞了两坨，剩下的两坨还放在锅中炖煮着。

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他的回锅爸妈最吃了，每年过年的时候，杜衡都会上一盘让爸妈品尝。

切成薄片的片被油一激吱吱作响，里面的油脂很快就被了来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油来。

杜衡：“这青椒只是提味用的，不会太辣。其实这菜也不能算是小炒，这个法有像是回锅。”

餐桌旁的温琼他们恍然大悟：“哦~~”

浸在荤油中的片们微微卷曲，贴近锅边的瘦分有些微微的焦黄，而分都快透明了。

杜衡将冒着气的放在了案盘上：“刚才饿的不行，觉自己能吃下好多。可是仔细想想其实四块也太多了，我准备留两块蒜泥白，还有两块成小炒回锅片。放心吧，这两菜都是快手菜，很快就能好了。”

等他从冰箱里面将两块取来的时候，锅中留着的两块白也能捞来了。玄御贴心的问：“这两块要送到冰箱里面去吗？”

凤归控诉：“杜衡你变了，你以前从不敢这么对我。”

刚从锅里捞来的两块太了，杜衡将盘连同着一起送去了冰箱的冷冻区。看到大家疑惑的目光，杜衡说：“片现在切有，以我的刀工切来会有厚。稍微晾凉一些之后会容易切。”

杜衡连连摇：“不用不用，这个放在这里，我很快就来理。”

玄御问：“你怎么不全捞来？”杜衡不是说他要吃小炒的吗？留一半算什么？

玄御他们没吃过回锅，听杜衡这么说，他们：“哦！”

经过一炷香加一盏茶的炖煮之后，锅中飘了一煮的香味。此时的用筷戳一戳，已经能从的分戳透了。

弱的提要求：“要辣的……”杜衡丢给他一罐辣椒油：“等下你用这个拌饭就行了。”

杜衡很快就将笋理好了切成了薄片，青椒也成了躺在盘中的薄片。凤归滋滋的：“哎嘿，有辣椒。”

杜衡懒得理这两个混，他的关注在锅里的煮上。和以往焯不同，杜衡在锅中加了姜丝白酒后还撒了一把椒。当他看到厨房窗台上长得有半尺长的小葱时，他还薅了一把小香葱打成了结丢到了锅中。

杜衡很快就得到了一大盘厚薄均匀的片，片六分四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢了姜丝。姜丝滋滋发声响，等它们散发一姜的香味的时候，杜衡将一大盘片倒到了锅中。

回锅的用的是熟，回锅这两个字的意思就是再回到锅里，熟炒制和生炒制味相差还是大的。

只是回锅他缺少一味重要的调料豆酱，不过这不能难倒杜衡，不成纯正味的回锅，他可以杜氏版本的小炒回锅。

炒制了一会儿后，杜衡将片拨到了旁边。正宗的回锅里面要加豆酱和蒜苗炒制，而不正