呼一气。大家的表情都很震惊，但或

许他们大分人都不懂得欣赏细腻的妙之，田喜旺和毓华集团那些人才是他

关注的重，因为刚才上龙虾的时候，这些人全都是没兴趣的模样，显然他们才

有可能懂这菜的髓，如果他们没有细心品尝菜肴，就是对弹琴，白白浪费

这好菜。

菜就是一杀手锏，在味没被酒麻痹之前，就以味和取胜

是最直接的办法，而这一菜看似简单，但准备工夫却很繁琐，光是刀工就是一

个沉重的考验，更别提还有火候这一大难关。

虽然瘦仔觉得这菜不尽完，但却信哪怕不尽完，依旧能达到惊艳全

座的效果。

第２４章大显手

这菜倒不是自创的，野传的名字叫「十丝盘」，是一不属于任何菜系的

无名大菜，过油一炸后，谁都看不原来的材，以椒盐调味，十分可，不

是下饭还是下酒都是一绝，是瘦仔一整个下午的心血所在。

裹丝的芡就已经很复杂，用到多杂粮不说，还有黑、白芝麻的粉末，和

起来时用的不是，而是一颗颗鹌鹑，将芡糊好后，还要加咸黄，取少

许的再化成，比例上的调整也是一个大学问。

芡勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在油的时候下锅，一

瞬间就要起锅。这时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不熟，多一分则过

焦，静不下心的话，是不可能完地烹饪这致的菜肴。

瘦仔现在双手都快，因为切丝的时候是他亲自动手，每切一下，他都全

神贯注，保证长短细达到一致，这样一是保证，二是在下锅油炸后不会

有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验

是何等严厉。

十丝盘据说是廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为容易失手，哪

怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡

现代社会，这么一名菜便到了销声匿迹的边缘，再内行的人也没几个听过这

菜，因为这是一级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。